IL PROSCIUTTO SAINT MARCEL ALLE ERBE DI
MONTAGNA
Il prosciutto crudo Saint Marcel è prodotto seguendo procedure
specifiche e proprie.
La lavorazione, intanto, è quella ispirata alla tecnica applicata
dagli stagionatori di Langhirano, che porta alla preparazione del
prosciutto tipico di gran lunga più venduto in Italia, quello
di Parma. Soltanto ispirata, perché sono state introdotte
alcune significative varianti nel processo produttivo: tempi diversi
nella salatura, ripulitura e asciugatura, ed innovazioni nella delicata
fase della sugnatura, per preparare il prosciutto alla novità più importante
che consiste nell'aggiunta di una miscela di erbe di montagna aromatiche,
da parte degli operatori de La Valdôtaine, dove avviene la
stagionatura, in un ambiente naturale ideale, con un clima asciutto
e ventilato.
Da oggi, per la prima volta sul mercato italiano
FIOCCO DI NEVE - LONZA DISOSSATA DI SAINT
MARCEL ALLE ERBE DI MONTAGNA
La selezione di una delle parti migliori del suino viene messa in una salamoia
aromatizzata con una miscela di particolari erbe di montagna. Con una giusta
stagionatura, ne fanno una vera specialità gastronomica. Si consiglia
di servire a fettine sottili su un letto di insalata nobile: foglie di lattuga
o altra ed alcune gocce di aceto di lampone. Il risultato sarà eccellente.
