SAINT MARCEL- SCHINKEN MIT BERGKRÄUTERN
Der Saint-Marcel Rohschinken wird durch Vorgehen nach spezifischen und eigenen Verfahren hergestellt.
Die Verarbeitung lässt sich durch die von Ablagerern aus Langhirano angewandte Technik inspirieren, die zur Herstellung vom typischen, in Italien weitaus am meisten verkauften, Parmaschinken führt. Außerdem sind einige bedeutende Veränderungen im Herstellungsverfahren vorgenommen worden: Andere Einsalzen-, Säuberungs- und Abtrocknungszeiten und Erneuerungen in der schwierigen Schmalzbestreichenphase, damit der Schinken zur wichtigsten Neuheit vorbereitet wird, die in einer aromatischen Bergkräutermischung besteht und von den Bedienern der Fa. La Valdôtaine zugegeben wird, bei der die Ablagerung unter ideellen Umweltbedingungen in einem trockenen und belüfteten Klima ereignet.

Ab heute zum ersten Mal auf dem italienischen Markt

SCHNEEFLOCKE – ENTBEINTES LENDENSTÜCK AUS SAINT MARCEL MIT BERGKRÄUTERN
Einer der besten Schweinteile wird ausgewählt und in eine mit besonderen Bergkräutern aromatisierte Salzlage eingelegt. Durch eine adäquate Ablagerung wird er zu einer echten Feinkostspezialität. Man empfiehlt, das Lendenstück in feinen Scheiben zu schneiden und auf einem Bett von gutem Salat, z.B. mit einigen Tröpfen Himbeeressig angemachtem Kopfsalat aufzutischen. Das Gericht wird köstlich schmecken.